Песочное печенье с лимонным курдом

Подготавливаем продукты.

С лимона мелкой теркой снимаем цедру.
Лимон разрезаем, из половинок выжимаем сок.

Сливочное масло выкладываем в сотейник и растапливаем.

Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Просеиваем (лучше дважды просеять).

Сахар, соль, ванильный сахар и 3/4 полученной цедры всыпаем в широкую миску.

Добавляем желток (яичный белок добавим чуть позже).

Растирающими движениями перемешиваем до однородности, равномерного желтого цвета и увлажнения.

Вливаем яичный белок, половину столовой ложки лимонного сока и растопленное масло.
Перемешиваем.

Вводим муку.

Тесто должно получиться густым, едва текучим - накрываем его плёнкой и отправляем на час в холод.

Духовку включаем для разогрева до 165 градусов.
Охлаждённое тесто набираем ложкой порциями по 15 г и аккуратно выкладываем в плоское блюдо с сахарной пудрой.

Аккуратно, чтобы не разрушить шарик теста, переворачиваем - стараемся, чтобы слой пудры был обильный и со всех сторон равномерный.

На расстоянии друг от друга выкладываем заготовки на застеленный пергаментом и посыпанный мукой противень.
Затем выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке 5-7 минут (шарики немного растекутся).
После этого посередине каждой лепешки выдавливаем круглую лунку объёмом как чайная ложечка.

Снова отправляем в разогретую до 185 градусов духовку. Температуру сразу убавляем до 165 градусов. Печём печенье 12 минут.

Желток, соль и сахар соединяем в сотейнике.

Перемешиваем.

Всыпаем крахмал.

Вливаем молоко и 30 мл сока лимона. Перемешиваем.

Всыпаем оставшуюся лимонную цедру. Перемешиваем и отправляем на плиту.

Помешивая, доводим до кипения. Варим на медленном огне до загустения.
Добавляем сливочное масло.

Перемешиваем, чтобы масло растаяло.

Лимонный курд готов.

Чтобы уж наверняка не было комочков, пропускаем крем через сито.
Накрываем плёнкой в контакт и оставляем до остывания.

Печенье выпекалось 12 минут.

Курд с помощью кондитерского мешка или шприца (можно просто ложечкой) отсаживаем в лунки в печеньях (по 4-5 г).

Песочное печенье с лимонным курдом готово.

Приятного аппетита!